Une explication physique du conchage du chocolat

On fabrique une tablette de chocolat en laissant se solidifier un  mélange de beurre de cacao fondu, de poudre de cacao et de certains surfactants. On cherche, par le procédé dit du “conchage”, à ce que cette suspension, préparée à partir d’une mixture inhomogène soit la plus homogène possible et que le contenu de solide(…)